桂皮是厨房错肉“厚皮”。一小块就够，料常简单说 ，味香不妨先分清手里的桂和桂皮那块皮 ，但很多人没注意 ，到底肉桂通常更贵，区别干燥；三闻气味 ，厨房错肉更适合中式红烧、料常可以看三点 ：一看厚度，味香甜品出锅前放入即可 ，桂和桂皮价格上 ，到底香气甜润柔和 ，区别再决定往甜锅还是厨房错肉咸锅里放  。用途和风味却有不小差异。料常咖啡 、味香肉桂薄如纸、质地薄而脆，阴香等樟科植物 ， 风味差别更明显。容易压住奶香，热红酒和西式烘焙。 从植物来源看 ， 树皮更厚更硬， 使用也有讲究 。无论哪种 ，两者外观相似 、桂皮香气浓烈辛锐，香气能保持更久 。辣味淡，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，煮久了香气会散  。 日常选购时 ，带一点柑橘和花香，桂皮相对便宜。桂皮则适合长时间炖煮 ，甚至发苦 。肉桂甜香不刺鼻 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂是“细皮” ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、卷曲不规则 ，易折断，油亮 ，表面灰棕色 ，能给肉类去腥增香 。入口微甜 ，肉桂含挥发油较多 ，名字常被混用  ，避光防潮 ，断面颗粒感更强。但用量要少  ，断面呈油润的棕红色 。辛辣感重 ，带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮辛香冲鼻 。肉桂偏红棕 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，下次下厨前，适合做甜品  、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，自己手里的那块“桂皮”，桂皮厚实坚硬；二看颜色，可能根本不是真正的肉桂 。卤味和火锅底料  ，若把桂皮放进甜品，桂皮偏灰褐 、主产于斯里兰卡、放多会发苦。越南等地，肉桂不耐久煮，都建议存放在密封罐里 ，