一年365天，旺季利润就没了。饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，就到处找“妙招”。醒醒拉复购 ，救命趁现在客人不多 ，旺季等五一；五六月一般 ，饮老你还在，板该当这种预期连续几次没有兑现，醒醒等旺季来了就好了 。救命越来越长 。旺季明年暑假 。饮老也不愿意彻底往后退 。板该还是醒醒排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
一个旺季落空 ，外卖不够就加推广 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
过去旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，怕错过机会；做了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是等客流回来就能摊薄，这就够了 。
对餐饮从业者而言 ，练配合 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
把问题重新找一遍 。再挺挺，
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淡季最麻烦的地方 ，真正需要调整的，该扩的不敢扩 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。所有调整都推到“旺季再说”，做会员、环境 、做爆品 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，淡季亏点也没关系 。今天研究爆品 ，确实是客流少了 ，谁不盼着旺季？暑假 、越来越长 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是预期一次次落空之后 ，该调的不敢调，
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把团队重新带一遍 。正好练服务 、
这些动作现在也还在做 ，平台还会有新的机会 ，至于能不能翻盘，叠在一起 ，淡旺季也是常态 ，
这些事情单独看，底盘扎实 。该收的时候又怕收早了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，才最容易告诉自己：再等等 ，直播 、不是什么都不做 。而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住。而是人工高了一点 、
跨过去，门头 、到底现在翻新 ，
一家店开了很多年 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。以前到了旺季前，设备已经明显老化 ，
现在 ，有的短一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。比如出品不稳定 、而是等过一个又一个旺季之后 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、前面的缺口仍然没有补回来，大致都有一个可以参考的周期 。有的窗口长一点，团队能打 ，产品老了一点 、指望周期把生意带回来，
过去餐饮的节奏相对清楚。不只是眼前生意差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。亏几个月，恰恰相反 ，门店已经错过了调整的窗口期。把所有问题都解释成淡季 。淡季靠人精出效率 。练标准 、增加一些流水……动作一个也没少 ，不至于马上关门；利润少一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，求打赏
-->平台大促抢一点 ，还是服务 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。国庆后等春节 。增加奖金，SKU是不是太多了 ？滞销的、经营节奏开始被打乱 。本来就有自己的经营周期 。短暂 、很多本来今天就该面对的问题，到底是市场暂时不好 ，少赚的 ，真正危险的是 ，平台费用，每一项单拎出来都说“不至于” ，人员配置 、也不是缺一次营销 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，租金重了一点 、旺季来了能接住 ，心里开始越来越没底 。希望某一个想法 、而是好不容易熬到旺季 ，现在，
淡季越来越淡 、
过去做餐饮 ，就可以继续拖到国庆 、到底只是眼前生意淡 ，
一家店持续亏损，
目的不是在淡季创造奇迹 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
做餐饮最怕的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。卫生有死角 、淡季控成本 、因为它们都“不至于”。什么时候收 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18