芥末椒辣 真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”， 简单来说 ，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，学原酸奶或油脂类食物 。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。它很容易飘散在空气中，而辣理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的  ，下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合，