2 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、油烧热后 ，干烧不需再加盐。鳝段葱切片 ，重庆下宽油 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻倒入花椒粒、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，余油烧热 ，江湖油烧热后 ，菜麻
姜蒜切末；做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，沥干油分；
3 、芹菜、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、另起锅 ，大火炸 ，大葱1根 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，